饮食一直是糖尿病患者的关注重点，而对于吃什么、如何吃，也是众说纷纭。有一种“素食降糖”的说法在糖尿病患者中热传，认为吃素能帮助降血糖、降血压、降血脂，总之好处多多。有的糖友甚至开始坚持全素饮食。那么，素食真的能够帮助降糖吗？下面就跟随小编一起来了解一下吧。

素食降糖有两方面原因

医学专家指出，素食之所以可以帮助降糖，其中起关键作用的就是膳食纤维，它可以从两方面帮助降糖。

一是因为膳食纤维可以帮助减轻体重。吃高膳食纤维的素食可增强饱腹感，降低摄入的总热量。有研究发现，每日增加14克膳食纤维摄入，4个月后体重可降低2公斤。如果能有意识地控制总热量，效果将更加明显。2型糖尿病患者多有肥胖的困扰，对于他们来说，减肥是控制血糖的有效途径之一。

二是因为膳食纤维可明显降低血糖和胰岛素的分泌。有研究发现，膳食纤维可通过增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散，影响酶对淀粉的降解作用，从而降低葡萄糖对血糖的影响。

此外，研究发现，采用低脂素食饮食的糖尿病患者，即使体重没有明显变化，相对于正常饮食的糖尿病患者，其空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低，所以糖尿病患者适当多吃素食是值得提倡的。

素食降糖 避开几大“雷区”

当说到素食降糖时，人们下意识地认为，只要吃素就能降糖，如果效果不明显，就说明素食吃得少了，只要坚持全素食，肯定能降糖。但事实却并非如此。专家指出，糖尿病患者在进行素食降糖时，一定要注意避开几个雷区。

雷区1：任何素食都能降糖

与其说素食降糖，不如说是膳食纤维降糖。素食包含的食物种类众多，从广义上看，只要不是肉，都可以算素食，但其中富含膳食纤维的却只有一部分。所以，在素食的选择上要尽可能选择膳食纤维高的。尤其需要注意的是，尽量少吃淀粉含量高的素食，如土豆、山药、芋头等，此类素食不仅不能帮助控糖，还会增大血糖波动的范围。

雷区2：素食吃多少都没关系

糖尿病患者在吃素食时，由于其热量较低，所以总是放松警惕。但其实，如果素食想要帮助降糖，除本身膳食纤维对肠道的影响外，还要帮助减轻体重。只有在原摄入热量基础上减少500~600千卡，才能达到减轻体重的目的，所以即使吃素食也不能放肆，需根据热量安排摄入量。

此外，一些加工步骤较多、本身热量较高的素食也要控制，如豆腐皮、红烧茄子、各类酱料等。

雷区3：任何糖尿病患者吃素都能降糖

素食降糖其实有一个前提条件，那就是胰岛功能正常。1型糖尿病患者本身胰岛功能受损严重，饮食调控对于其血糖的影响非常小，必须要通过药物和胰岛素才能使血糖达到理想范围，所以1型糖尿病患者千万不要以为吃素能降糖，就擅自停药或是减少药量。

雷区4：坚持全素食

很多糖尿病患者知道素食能降血糖时，就会坚持吃，有的为达到理想的降糖效果，甚至坚持全素食。但这并不符合糖尿病饮食的总体原则（均衡饮食），长期如此很可能会造成某些营养素的缺乏，反而对病情不利。

专家表示，半素食主义是较为健康，也最适合糖尿病患者的素食方式，即不完全拒绝肉类，只是调整饮食结构，大比例（约75%）的素食加较少（约10%）的肉类，配合约15%的蛋白质。需注意的是，其中碳水化合物应控制在50%~60%。

殷 鑫

 

 

来源：淮南网、淮河早报